Référente de Satellite de Restauration Scolaire - Mairie de Maubeuge H/F - Communes

Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, la référente de satellite de restauration participe à la préparation des repas, leur distribution et à l'accompagnement des enfants.

Missions :
- Assistance à la préparation des repas
- Contrôle de la température en liaison froide, remise en température
- Distribution et service des repas
- Accompagnement des convives durant le temps de repas
- Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène de la salle de restauration
- Préparation du service du lendemain

Conditions d'exercice :
- Travail au sein du satellite de restauration
- Horaires liés aux services des repas
- Rythme soutenu au moment des repas
- Station debout prolongée
- Port de vêtements appropriés

Savoirs :
- Maitrise de normes HACCP
- Techniques culinaires
- Présentation et décoration des plats
- Conditions de remise en température
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Indicateurs de qualité des denrées alimentaires
- Notions de qualité nutritionnelle
- Procédures et autocontrôles du plan de maitrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur

Savoirs-faire :
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des entrées et desserts
- Savoir maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires livrées par le prestataire avec quelques opérations de cuisine élémentaires préparées sur place
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Présenter les repas dans le respect des règles de l'art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
- Travailler en équipe

Savoirs-être :
- Etre organisé et rigoureux
- Etre patient
- Etre méthodique
- Etre efficace et réactif
- Etre polyvalent

• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Bonnes pratiques d'hygiène
• Rigueur et méthode
• Contrôle qualité
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de finition